Ordu’nun özellikle kış aylarında tercih edilen yemeklerinden ve Karadeniz’in dikkat çeken tatlarından biri olan içli tava, hamsi ile pilavın bir araya gelmesiyle ortaya çıkıyor. Coğrafi işaretli yemek, doyurucu ve besleyici özelliği ile dikkat çekiyor.
Karadeniz’de zengin mutfak kültürüne sahip Ordu’nun geleneksel yemeklerinden içli tava, yöre sakinlerinin yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından da beğeniyle tüketiliyor.
DOYURUCU VE BESLİYİCİ ÖZELLİĞİ DİKKAT ÇEKİYOR
Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Ordu’nun coğrafi işaret tescilli lezzeti içli tavanın yapımı anlatıldı.
Genellikle kış aylarında yapılan, farklı baharatlarla lezzetlendirilen pilavın hamsi ile buluşmasıyla hazırlanan içli tava, doyurucu ve besleyici özelliğiyle ön plana çıkıyor.
“ORDU’DA NE YENİR” SORUSUNUN İLK CEVAPLARINDAN
Kente gelen ziyaretçilerin “Ordu’da ne yenir” sorusuna verilen ilk cevaplar arasında yer alan içli tava, 2023’te Türk Patent ve Marka Kurumu’nca tescillendi.
İçli tava tarifini anlatan aşçı Ayşegül Toksoy, kentte hamsiden yapılan yemekler arasında en önemlisinin içli tava olduğunu söyledi.
Yemek için hamsinin taze ve büyük olmasının önem taşıdığını dile getiren Toksoy, “Karadeniz’in diğer şehirlerinde de yapılıyor ama Ordu’da daha çok yapılan bir yemek. Tescillenmesi onu çok daha değerli kılıyor.” ifadelerini kullandı.
İÇLİ TAVA MALZEMELERİ (4 KİŞİLİK)
- 1,5 kilogram hamsi
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı pirinç
- 2 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 su bardağı su
- Mısır unu
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı nane
İÇLİ TAVA TARİFİ
1.Pilav için sıvı yağda soğan, pul biber ve dolmalık fıstık kavrulur.
2.Önceden ıslatılan ve suyu süzdürülen baldo pirinç eklenir.
3.Karışıma tuz, kuş üzümü ve şeker eklenir.
4.Demlenmesi için kaynar su ilave edilir.
5.Demlenen pilava maydanoz, nane ve karabiber konulur.
6.Yıkandıktan sonra tuz eklenen hamsinin kılçığı çıkarılır.
7.Hamsi önce mısır ununa bulanır ve tavaya dizilir.
8.Pilav hamsinin üzerine eklenir.
9.Tavanın kenarındaki hamsi ile pilavın üzeri kapatılır.
10.Pilavın açık kalan orta kısmı hamsi ile örtülür.
11.Ocakta tavanın iki tarafı pişirilir.
12.Maydanoz ve limon eklenerek servis edilir.
Kaynak: AA
